Ingredients per a una hamburguesa de qualitat

L’hamburguesa és un d’aquests plats que té milers de versions diferents i que gairebé totes són bones. No obstant això, l’hamburguesa perfecta és qüestió de tres factors:

• Triar els ingredients correctes
• Preparar-los de la forma adequada
• Muntar l’hamburguesa de manera correcta

En National Burger Barcelona tenim anys d’experiència en la preparació d’hamburgueses, així que quan es tracta d’aquest icònic plat sabem el que estem fent.

Ingredients indispensables per a una bona hamburguesa

Aconseguir aquesta hamburguesa que sobresurt pel seu aspecte i pel seu sabor no es tracta de fer-la més gran ni afegir-li més ingredients.
Per a una hamburguesa en la seva versió clàssica (carn, formatge, ceba i enciam) es tracta d’aconseguir aquesta proporció ideal entre:

• Quantitat de carn (i que aquesta carn sigui de qualitat)
• Aquesta ceba que endolceixi però no piqui
• Un enciam fresc i cruixent com recentment recollida de l’hort
• La millor salsa que puguis preparar per a cada versió d’hamburguesa
• Un panet de qualitat i que estigui lleugerament torrat que no es trenqui ni s’estovi per la calor

La millor carn per a hamburguesa

La carn amb la qual preparar la nostra hamburguesa és l’ànima del plat.

Encara que la versió inicial de l’hamburguesa (el plat conegut com frikandel, que va néixer a la ciutat d’Hamburg) va néixer en barrejar carn de baixa qualitat per a fer-la més comestible, actualment per a preparar una hamburguesa excel·lent hem d’usar com a base la millor carn de vedella disponible. En National Burger Barcelona preparem la carn per a les nostres hamburgueses amb la mescla ideal de carn i greix per a aconseguir una hamburguesa que mantingui la consistència però continuï sent prou sucosa. El percentatge de greix que s’afegeix quan piquem la carn es mou entre el 20% i el 10%. Existeixen alguns tipus de carns que tenen un percentatge de greix intramuscular major, com és el cas de la vedella Black Angus.

Els millors complements per a una hamburguesa

Existeixen tantes versions d’hamburguesa com la imaginació et permeti somiar. I cadascuna d’aquestes versions s’aconsegueix combinant complements que, encara que poden ser molt diferents, ofereixen textures i sabors que es complementen. Així podràs crear la teva pròpia hamburguesa gurmet. El nombre ideal de complements que hauria de portar una hamburguesa no hauria de ser major a 3, i cadascun d’ells hauria de complementar el sabor dels altres. Mai s’han d’afegir dos complements que tinguin sabors molt forts o característics, ja que la mescla de tots dos probablement s’acaba barallant en el nostre paladar i no sigui del tot agradable.

Alguns exemples de combinació d’ingredients

Per a la nostra hamburguesa versió corral

Afegir un ou (proteïna i greix, sucós però de sabor suau)

Juntament amb enciam i tomàquet (lleugerament àcid i sucós)

Per a finalitzar amb maionesa casolana (dolça i una mica picant, sobresortint sobre els altres)

Per a la nostra hamburguesa caprese

• Formatge mozzarella (molt suau i sense sabor)
• Juntament amb tomàquet i enciam (lleugerament àcid i sucós)
• Per a finalitzar amb salsa pesto (que sobresurt pel seu sabor i olor característics)